全国区域性乌塌菜有数十种之多，但各地的生长特性、外观表现差异很大，具体的外观特征与内在品质和当地的土壤、气候、水质有很大关系。宝应的乌塌菜（又称核桃乌），外部特征为植株矮伏、叶柄短、叶面阔大、凹凸不平如核桃状、叶色黑乌，深冬可耐零下8～10度的低温，且经霜雪后味甜鲜美。因其口味纯正，可搭配多种菜肴。宝应乌塌菜是冬季蔬菜中之珍品，深受本地及周边消费者的青睐。乌塌菜营养丰富，含有大量的叶绿素、维生素和胡萝卜素，其维生素C、钙、铁含量特别高，能清热利尿、养胃解毒，具有降血压、降血脂等多种功能。目前，大面积种植的乌塌菜主要集中在黄塍镇，种植面积有1万多亩。宝应县已将本地乌塌菜列为绿色无公害农产品，品牌名称为“绿又仙”。
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