全国区域性乌塌菜有数十种之多,但各地的生长特性、外观表现差异很大,具体的外观特征与内在品质和当地的土壤、气候、水质有很大关系。宝应的乌塌菜(又称核桃乌),外部特征为植株矮伏、叶柄短、叶面阔大、凹凸不平如核桃状、叶色黑乌,深冬可耐零下8~10度的低温,且经霜雪后味甜鲜美。因其口味纯正,可搭配多种菜肴。宝应乌塌菜是冬季蔬菜中之珍品,深受本地及周边消费者的青睐。乌塌菜营养丰富,含有大量的叶绿素、维生素和胡萝卜素,其维生素C、钙、铁含量特别高,能清热利尿、养胃解毒,具有降血压、降血脂等多种功能。目前,大面积种植的乌塌菜主要集中在黄塍镇,种植面积有1万多亩。宝应县已将本地乌塌菜列为绿色无公害农产品,品牌名称为“绿又仙”。
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